一天吃两颗鸡蛋胆固醇会超标吗?

近几年研究证实,饮食中的胆固醇摄取量,其实不等于体内的血胆固醇,换句话说,生理机能正常的人,不会因为吃了含有胆固醇的食物就增加罹患心血管疾病的风险。

2006年美国研究结果显示,70%的人在摄取胆固醇后,血液胆固醇不会上升;即使是剩下30%的人,胆固醇也只有些微上升而已。

最主要原因是「肝脏可以控制」血液胆固醇的浓度,吃进得多,就自主生成少一些;吃得少,就生成得多些。总体维持恒定,不被饮食内容影响。

除了身体机制的调节,蛋黄本身也有可降低胆固醇的物质「卵磷脂」,是组成HDL(高密度脂蛋白胆固醇)的成分,能降低血脂、清血管壁,此外蛋黄还富含「不饱和脂肪酸」,也被认为能降低俗称的坏胆固醇LDL(低密度脂蛋白胆固醇)。

这些都是正常人每天吃3颗以上的鸡蛋,血胆固醇也不见得高的原因。

一天吃两颗鸡蛋胆固醇会超标吗?

不过,人们调节胆固醇的反应还是不尽相同。尤其对高血脂症等问题的人来说,体内调节胆固醇量的机制无法顺畅运作,从饮食里摄取的胆固醇量仍得克制(200毫克/日以下)。

此外,爆吃鸡蛋虽然不会有心血管方面的威胁,却有导致脂肪肝的可能!

美国首次《健康营养调查之流行病世代研究》分析,「肝硬化、肝细胞癌」的发生与「胆固醇摄取量」还是有明显相关性。

推测可能是吃过多的胆固醇,血胆固醇虽然不会随之飙高,但长期大量食用,量多到身体都运用不完,有很大的机率会被转化而存在肝脏中,长久累积成为脂肪肝的重要导因。

因此,1天吃几颗不是重点,偶尔几天吃多真的没有关系,肝脏会调节,但持续长期间大量摄取,当然就不是好事了。

生蛋比熟蛋好吸收?

近来溏心蛋、太阳蛋等半生熟的蛋料理广受大家喜爱,也有人认为,半熟蛋比煮全熟的蛋还要适于人体吸收,然而实情到底是如何?

营养学医学期刊《The Journal of Nutrition》曾研究发现,生蛋在胃中排空的速度快,实际吸收的程度大约也只有熟蛋的一半多而已,煮熟的蛋其实比较容易被人体吸收!

母鸡生蛋的产道和粪便排出的信道也位于同一地方,鸡蛋可能沾附沙门氏杆菌,所以煮熟吃不仅吸收率佳,也不必担心消化道发炎、食物中毒的问题!

煮出漂亮蛋的关键:善用盐

加盐可以让蛋的凝固温度降低、促进凝结,帮助许多蛋料理的口感更提升!但盐必须在加热之前添加,否则反而会让蛋产生部分结块、质地不均。

茶叶蛋、水煮蛋

从冰箱拿出来的蛋必须等到恢复室温再煮,否则蛋壳容易在剧烈温差之下破裂。煮蛋时可在水中加点盐或醋,促进蛋凝固以缩短烹调时间,最后把蛋捞出来后立刻冲冷水,也能让蛋黄周边绿绿黑黑的硫化铁生成量降低。

炒蛋、煎蛋、蒸蛋

若希望得到口感细嫩的炒蛋,可以在蛋液里加入少许盐或以盐调味过的高汤再炒;同理煎荷包蛋时先加入盐分再煎,口感更好、咸味也较均匀;蒸蛋入锅前加入少许盐或高汤可加速凝结、缩短烹调时间,也可让口感更滑嫩!

 

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